Publics Coffee Branding

先日サンプル焙煎をしてみたコーヒー豆の一部を

飲み比べてみました。

完売となった「ケニア　レッドマウンテン」の後継として

同郷のケニアより、

「ケニア AB TOP ザ・プライドオブケニア キアンドゥ」

仕入れ業者の資料によれば、

「全盛期の西城秀樹を思わせるゴージャスな香り。キアンドゥ！」

だそうです。本当にこれだけです。

実に面白い。

まともに説明する気がないようです。

悔しいけれど、お前に夢中になるのかな。


とにかく入れてみます。



豆をひいた直後、カラメルのような

非常に良いコーヒー香が立ち上がりました。


ちょっと特殊な方法でドリップ！中煎りと中深煎り。



少量の豆でもできるだけ抽出できるように

工夫されています。



豆をたくさん入れすぎるとジャイアントカプリコになるので注意。



鋭角なペーパーフィルターでゆっくり抽出します。



そんなこんなで、中煎りと中深煎りの２つを淹れてみました。


まず思ったのは、ここまで酸味の強さが変わるのか！


中深煎りは、まるで卵たっぷりの焼きプリンを思わせる香りに

スパイスや地味目のフローラル感。

一口飲んでみるとカラメルのような、コーヒーとしての重厚感が

先にきて、後半になってレモン系の爽やかな酸味がふわっと来る。

この辺りは狙い通りの味で、私の好みの焙煎度に出来上がりました。

パブリックスコーヒー取り扱いの豆だと、

レッドマウンテン（完売）や

タンザニア キリマンジャロ AATOP シミラングワダ農園

この辺りは中深煎りで同様の味の展開が楽しめます。


一口飲んだ時、前半にしっかりしたコーヒー感、

後半に爽やかさがふわっと来て後を引く。

こういうのが最近好みです。おすすめです。



さて、中煎りですが、一気に酸味が前に出てきます。

レモンです。決して嫌な酸味ではないが、

ちょっと一般的には強すぎるかなといった感じです。

しかしながら、プレスなどでやや荒々しく淹れれば

いいバランスでかなり美味しそうです。


とはいうものの、中深煎り→中煎りの変化が

ちょっと極端すぎるのでもう少し「中煎り」の焙煎度を

調整して最適解を見つけていこうと思います。


中煎りあたりは酸味がやや強めながら

全体の調和がとれているといった状態を狙いたい。

強い酸味を楽しむのは「浅煎り」に譲りたい。


焙煎度によって大きく変化するのは

ケニアのコーヒー豆の特徴であるらしいです。

ある意味では、焙煎度によって、どなたにも

美味しい、オールマイティのコーヒー豆かもしれません。


ということで、もう少し研究をしてリリースしたいと

思います。お楽しみに！

パブリックスコーヒーブランディングのネットショップはコチラ！
熱風焙煎機NOVOで焼いた珈琲豆の美味しさを是非ご堪能下さい