Publics Coffee Branding

コーヒー豆には生産地をはじめとして

選ぶ際に参考にしたり、淹れるとき飲むときに

念頭に置いておく情報が色々あろうかと思います。

その一つとして精製方法を見てみると、

また一つ違ったコーヒーの楽しみ方が

見いだせるように思います。



よくコーヒー豆のポップなどに「ナチュラル」とか

「ウォッシュド」なんて表記があったりします。

これが精製方法です。


ではどう言った違いがあるのか。

簡単に言えば、どのタイミングで豆を乾燥させるか、

ということだと思います。



まとめるとこんな感じ。

コーヒー豆はコーヒーチェリーの状態のとき、

何層にも包まれています。




・外皮
・果肉
・粘質層（ミューシレージ）
・内果皮（パーチメント）
・銀皮（シルバースキン）

まるでティファールのフライパンです。

で、どこまで除去した時点で乾燥させるかということになります。

上図のように、

ウォッシュド・・・粘質層まで綺麗に洗い流してから乾燥します。
セミウォッシュド・・・粘質層は残して乾燥させます。
ナチュラル・・・はなっから乾燥させます。
スマトラ式・・・２回に分けて乾燥させます。

やはり特徴的なのはナチュラルプロセスになるでしょう。

コーヒーチェリーの状態で乾燥させるため、

果肉のフルーティーさが豆にジワリ。

想像通り出来上がったコーヒー豆も

非常にフルーティー、果実味たっぷりとなります。

パブリックスコーヒーブランディング取り扱いの

コーヒー豆にも、いくつかナチュラルプロセスのものが

ありますが、なかでもおすすめなのが、

前回紹介しましたが、イルガチェフになります。



いわゆるモカです。

フルーティなコーヒーってどんなんだっ！？　と

疑問に思われている方はぜひともお試しください！



精製方法の違いでコーヒーを楽しんでみるのも楽しいです！

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